炸鲜奶的正宗做法

正宗炸鲜奶的做法

炸鲜奶是一道深受喜爱的传统粤式甜点，外酥里嫩、奶香浓郁，口感层次分明。这道小吃看似简单，却需要一定的技巧才能做出正宗的味道。以下是制作炸鲜奶的详细步骤。

首先，准备原材料：牛奶500毫升、玉米淀粉60克、白糖30克、鸡蛋2个以及适量面包糠和食用油。将牛奶倒入锅中，加入玉米淀粉和白糖搅拌均匀，用中小火加热并不断搅拌，直至混合物变得浓稠且能拉丝，类似布丁的状态。随后，将煮好的奶糊倒入方形容器中，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成块状。

接着，取出凝固的奶块，切成条状或小块备用。将鸡蛋打入碗中打散，将切好的奶块依次裹上面粉、蛋液，最后滚上面包糠。这样可以确保炸出来的鲜奶外皮酥脆，内部软嫩。

最后是关键的炸制环节。在锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约160-180℃），将裹好面包糠的鲜奶块逐一下锅炸制。炸至金黄色即可捞出沥油，装盘上桌。为了增加风味，还可以撒上少许糖粉或搭配蜂蜜一起享用。

炸鲜奶的成功在于奶糊的调制和火候的掌握。如果奶糊太稀，凝固效果不佳；如果火候过高，容易导致外焦内生。因此，在操作过程中要耐心细致，严格按照步骤进行，才能制作出口感绝佳的正宗炸鲜奶。这道甜品不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的一道亮点佳肴。

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